Новости
«Неизвестная Карелия»: тайны карельской и вепсской кухни
28 декабря в Национальной библиотеке Карелии состоялось заседание Клуба «Неизвестная Карелия» или «Острова Гипербореи». Клуб, созданный по инициативе Открытого гуманитарного института (Москва) и Национальной библиотеки Республики Карелия, собирает знатоков истории, культуры, традиций, национальной кухни и обрядов, всех, кто любит и хочет узнать больше о таком удивительном северном крае, как Карелия.
Гостем Клуба в этот раз стал Никита Юрьевич Петухов, шеф-повар ресторана итальянской кухни Dietro lê Quinte.
Никита Юрьевич представил основные блюда карельской и вепсской кухни: калитки, сканцы, сульчины, супы с молоком, десерты из толокна.
Никита Юрьевич Петухов: «Карелы и вепсы, как и другие народы, населяющие Россию, издавна собирали дары природы: грибы и ягоды. Выращивали рожь, ячмень, горох, и, конечно же, ловили рыбу. Исходя из этих ингредиентов мы можем представить себе картину северной кухни. Фирменное карельское блюдо – калитки. Наверное, его знают все, даже те, кто еще не побывал в Карелии. Большинство карельских блюд – из рыбы. Это супы с рыбой, пироги, «весенняя рыба», так называемая рыба «с душком» - блюдо, которое присутствует у многих северных народов. Если вы хотите попробовать приготовить блюда карельской кухни у себя дома, то я рекомендую воспользоваться проверенным изданием 1989 года «Карельская кухня» под авторством Р. Ф. Никольской. Эта книга вам поможет, но помните, что строгое следование рецептам – необязательное условие великолепного результата, главное уметь соблюсти баланс между умением и любовью готовить».
Вениамин Шаевич Каганов, д.э.н., профессор РАНХиГС, лауреат премии Правительства РФ в области образования, Председатель Совета АНО ВО «ОГИ», генеральный директор Ассоциации развития финансовой грамотности, почетный председатель правления Карельского землячества в Москве, ведущий цикла: «В ходе сегодняшнего разговора еще раз убедился, что культура народа не только в его истории, но и национальной кухне, ее рецептах, правилах приготовления, используемых продуктах. В следующем году планируем развивать эту тему и ее продолжением станут мастер-классы. Думаю, желающих будет немало, да и я с удовольствием сам стану участником этих занятий по постижению секретов приготовления традиционных национальных блюд».