Оценка влияния отрицательной температуры при хранении на качество продовольственного зерна / К. Б. Гурьева, В. В. Лоозе, Н. А. Хаба, С. Л. Белецкий // Товаровед продовольственных товаров. - 2022. - № 3. - С. 207-218. - ISSN 2074-9678. - (Хранение и упаковка). - Библиогр.: с. 217-218 (7 назв. )
Проведена оценка влияния отрицательных температур на качество и хлебопекарные свойства продовольственного зерна при хранении. Изучено воздействие постоянной отрицательной температуры на липидные фракции и хлебопекарные свойства пшеницы и качество хлеба. Проанализированы экспериментальные данные по хранению зерновых культур в нерегулируемых температурно-влажностных условиях вечной мерзлоты на полуострове Таймыр, подтверждено обеспечение безопасности и сохранности технологических и хлебопекарных характеристик качества пшеницы и ржи в течение длительного периода (до 36 лет). <РУСМАРК> |
