Тарасова, И. А. (кандидат технических наук; "Научно-исследовательский институт проблем хранения" Росрезерва (Москва)).
Исследование процесса сорбции влаги чаем / И. А. Тарасова, Т. А. Финогенова, К. Б. Гурьева // Товаровед продовольственных товаров. - 2022. - № 8. - С. 514-521. - ISSN 2074-9678. - (Экспертиза). - Библиогр.: с. 521 (9 назв. )
Представлены исследования сорбционных характеристик зеленого и черного чая. Полученные экспериментальные данные свидетельствуют о том, что чай является гигроскопичным продуктом, с ростом относительной влажности среды увеличиваются скорость сорбции и количество поглощенной чаем влаги. Получено, что мелколистовой черный чай более подвержен интенсивному увлажнению, чем крупнолистовой. При высоких значениях относительной влажности окружающей среды чаще всего развиваются плесени. При значениях влажности чая, не превышающих нормы стандарта, микрофлора не оказывает существенного влияния на качественные показатели продукции. Для сохранения качества продукта необходимо использовать упаковочные материалы с высокими барьерными свойствами и поддерживать на складах соответствующую влажность воздуха. <РУСМАРК> |
